声音

　　四川省旅发委相关负责人说

　　关于川菜推广

　　“民以食为天，游以吃为先。未来四川的旅游将以吃喝游为主题，让客户体验成为重中之重，四川把川菜美食放在首位来推广，怎么用力都不过分。”

　　关于川菜申遗

　　“川菜不是一道菜，而是一个庞大的体系，有很多流派。未来川菜若想更上一层楼，需要打出‘体系牌’，更科学地梳理划分，通过体系来壮大整个产业。”

　　为世界人民做饭，让川菜飘香全球，四川正在布局一盘大棋。通过这局棋，四川的美食与旅游，或许能合二为一走向全球各地。

　　众所周知，中餐馆遍布世界各地，在纽约、巴黎、伦敦、悉尼等城市，川菜馆更是随处可见。未来，四川将利用这些川菜馆，搭建旅游平台，让前来光顾的市民、游客，通过精美的张贴画、宣传册，在享用川菜之味时，感受到四川的魅力。同时，四川省旅发委相关负责人告诉华西都市报记者，很多外国人喜欢吃川菜，如果在全球的川菜馆中选出一批代表性的菜馆，借着风靡世界的川菜烹饪文化，宣传推广四川旅游，就能取得美食和美景的双赢。

　　左手美景，右手美食。四川希望通过这两大“利器”，助力川菜王国的打造，让四川真正成为游客一生必去的川菜圣地。

　　走出去

　　左手美景右手美食四川将借全球川菜馆推旅游

　　未来，在世界各大城市，游客只要去到当地有名的川菜馆，或许就能感受到浓浓的四川味道。这股味道里，不仅有麻辣鲜香的美食，还有五彩缤纷的美景。

　　今年4月，四川正式开启“全球川菜名馆和美食之旅”营销活动。为何要举办这样一场活动?四川省旅发委相关负责人表示，此举是为了向世界打出两张四川的名片——左手美景，右手美食。

　　中餐馆广布世界各地，川菜是这些餐馆中最有影响力的菜系之一。“通过它们，我们大有文章可做。”该负责人解释，四川的旅游营销有三种模式，除了在目的地造势外，还要在客源地和在他目的地做活动。目前，目的地竞争已进入白热化阶段，“一名游客，他的投资是有限的，如果去了别的地方，就不会来这儿了。”

　　如何突破?客源地和在他目的地营销或是一种方法。除了四川，全世界还有很多非常棒的目的地，比如美国、法国和西班牙等国家，每年都有大量的游客前去旅游。“这些游客，都是我们的潜在客源。”

　　能否在当地寻找一个平台，持续推广四川旅游，吸引市民的目光?

　　很快，想法就成为现实。遍及全球的川菜馆，或许就是这一平台最好的蓝本。“除了华人，很多外国人也喜欢吃川菜。”该负责人直言，如果在全球的川菜馆中选出一批代表性的菜馆，借着风靡世界的川菜烹饪文化，宣传推广四川旅游，就能取得美食和美景的双赢。

　　在不久的将来，无论国内游客还是外国游客，进入当地有名的川菜馆后，或许都能通过张贴画、宣传册、小视频等，在异乡感受到四川的魅力。“如果真的推广得好，市民见得多了，就会想来四川看看。比如走进川菜馆，就会首先想起中国四川。”

　　这些搭建宣传平台的川菜馆，四川或将通过购买服务，给予经费补助。

　　沉下来

　　成都打造美食之都是对川菜本身的一种提升

　　川菜和川景不仅要走出去，还要沉下来，让这股麻辣鲜香的味道，飘香成都和四川。

　　事实上，早在2010年，成都就凭借包罗万象的美食，赢得“世界美食之都”的荣誉。通过该国际级桂冠，川菜的发展也站上了新的台阶。

　　从2006年提出，到2010年获批，5年的时间，盘活了整个川菜体系，达到了内外互相联动的效果。谈起成都的这一荣誉，该负责人坦言，当初在申报时选项很多，最后根据成都市民的喜好，经综合对比后，申报了“美食之都”。

　　然而，申报过程极其不易。评审方需要考核川菜自成体系的菜系、研发机构、学校等。在申报过程中，成都对川菜进行了归类、梳理和再推广，也从川菜教育、菜系研究和人才的培养，完成了一次体积上的升级。“该申请过程，实际上也是对川菜本身的一种提升。从点到网，与规范标准接轨。”该负责人表示，此后，成都成为了全国人民都向往的美食王国。

　　长久以来，吃都是人类最美妙的话题之一。“民以食为天，游以吃为先。”他认为，未来四川的旅游将以吃喝游为主题，让客户体验成为重中之重，“四川把川菜美食放在首位来推广，怎么用力都不过分。”对此，他举了个例子，经过研究游客的出行发现，若游客是去度假，首选肯定是酒店和美食，其次才是景区。“这部分游客均属于多次出访，靠的就是酒店和食物，可以反复消费。”他建议，未来四川的旅游可以设计“一周在川游，顿顿不重复”的美食之旅，让游客提及川菜，就会想起四川、成都和大熊猫。

　　新视野

　　打造川菜王国未来川菜可打出“体系牌”

　　近年来，随着“申遗热”兴起，众多市民也在呼吁川菜申遗。

　　对此，该负责人也表达了自己的观点：“我特别希望川菜能够申遗。泡菜都能申遗，为什么川菜不能?”

　　不过，川菜申遗也有难度。“川菜不是一道菜，而是一个庞大的体系，有很多流派。”他说，未来川菜若想更上一层楼，需要打出“体系牌”，更科学地梳理划分，通过体系来壮大整个产业。

　　具体来看，川菜可按空间、菜系、菜类来分。比如，成都菜、盐帮菜、巴渝菜等。菜系可分为中餐系、火锅系、烧菜系、蒸菜系和凉菜系等。此外，还可指定麻与辣的标准，并评定星级。“因为游客的选择是多元化的。”

　　对于本报即将主办的“川菜产业发展论坛”，该负责人还建议，要把全世界的川菜企业龙头请回四川，共同研讨助推四川美食、旅游的发展，真正打造起川菜王国，让四川成为游客今生必访的川菜圣地。“这个王国里，不仅有世界遗产、熊猫，还有鲜香的美食。”

　　华西都市报记者殷航