奶酪是百搭的好食物。你可以拿它拌沙拉、配面包、焗土豆、做汤、做披萨、做意面……你想到什么，就可以用它实现什么。但是，当面对货架上琳琅满目种类繁多的奶酪时，你想过该怎么选奶酪，才能吃得营养健康吗？

　　首先要搞清楚，奶酪到底是什么？奶酪含有丰富的营养物质，如钙、蛋白质、磷、锌、维生素A和维生素B12等。尤其是人体容易缺乏的钙元素，通过乳制品补充是最有效的途径。30克奶酪就可以满足一个成年人一天钙质摄入量的三分之一。

　　奶酪对于钙质的补充效果较好，这和奶酪的制作过程有关。制作奶酪的原理就是把牛奶里悬浮的、占牛奶蛋白质总量80%以上的酪蛋白凝结，包住牛奶中的其他营养物质。在这个过程中，乳糖等溶于水的物质会流失，所以乳糖不耐受的朋友也可以尽情享用奶酪。

　　浓缩了牛奶中的物质，奶酪比同等重量的牛奶含有更多的营养成分，同时也含有更多的脂肪和热量。因此在挑选奶酪的时候，尤其要注意其所含热量和脂肪。另外，很多种奶酪里含有很高的盐分，挑选奶酪的时候还需要注意钠含量。

　　奶酪可以分为新鲜奶酪，软质奶酪、硬质奶酪和再制奶酪。不同种类的奶酪，所含营养成分都会有不同之处。

　　新鲜奶酪含水量较大，一般3-5千克牛奶能够生产1千克奶酪。含水量高，让新鲜奶酪营养含量并不十分丰富，而且难于保存，必需冷藏。它的外形和味道很像酸奶，所以抹在面包上吃就很可口了。想吃奶酪又不想费太多功夫的话，新鲜奶酪就是首选。

　　软质奶酪含水量比新鲜奶酪要少一些，比硬质奶酪多一些。一般8千克的牛奶才能生产1千克的软质奶酪。很多软质奶酪的气味较为浓郁，不适合幼儿食用。有的软质奶酪特点十分鲜明，比如著名的卡芒贝尔(Camembert)奶酪，表面长了一层白毛——那是它独有的霉菌。不要被这层霉菌吓到，它唯一不好的地方就是味道有点奇怪而已。

　　硬质奶酪含水量更少，一般10-12千克牛奶才可以生产1千克硬质奶酪。硬质奶酪成熟时间长，需要几个月到2年左右。由于含水量低，硬质奶酪适合长期保存。著名的硬质奶酪有埃门塔尔奶酪，它就是那种《猫和老鼠》里内部有着孔洞的奶酪，这些孔洞是丙酸菌发酵乳酸产生二氧化碳形成的。常见的硬质奶酪还有切达奶酪和帕尔玛勒佐奶酪。

　　新鲜奶酪，软质奶酪、硬质奶酪统称天然奶酪。把天然奶酪融化后，再添加一些其他成分，就可以制成再制干酪。再制干酪的配料表上有除了菌种、盐和生乳之外的成分，比如黄油、色素等，因此口感上比天然奶酪更容易让人接受，但营养成分一般不及天然奶酪。

　　据微信公众号“荷兰奶些事”等综合编辑