中国出国劳务信息网提醒让我们用扁豆炖肉砂锅来开始这趟地方美食之旅吧。这道广受欢迎的菜肴，起源于法国的西南部。图卢兹（Toulouse），卡斯特诺达丽（Castelnaudary）和卡尔卡松（Carcassonne）这几个紧紧相连的城市被誉为法式扁豆砂锅的诞生地。但对这个菜肴，每一个城市又都有着自己的制作方式。也许只有经过亲自品尝，您才能断定哪一种才是法式扁豆炖肉的最佳代表。其实这道菜的传统制作方法就是将扁豆加上猪皮与调味料煮至泥状，之后在肉泥中加肉并将面包屑或者干奶酪丝撒在上面，放入烤箱里烘烤。随着厨师对烹调方法的不断更新，现在也有用鸭肉替换猪肉的做法。因为其味道鲜美和营养丰富，法式扁豆炖肉砂锅一值被认为是法式地方菜肴的最佳代表。

     为您介绍的第二道地方菜肴是腌酸菜，这可是一道流行于全法国的菜肴。腌酸菜起源于德国，却在阿尔萨斯被发扬光大。它融合了德国食物的厚实，同时又有着法式菜肴的精致。腌酸菜的制作方法并不神秘：先将甘蓝菜（一种法式卷心菜，其实和国内的白菜有点像）切得极细，以一层甘蓝菜、一层盐巴铺设在专用的陶锅内，加杜松子调味，使其慢慢发酵。待发酵完全后，将甘蓝，土豆配上腌熏猪肉一起烹调，菜就做好了。在法国，它还被誉为可以让人忘却烦恼的菜肴哦。

     下面让我们一起看看萨瓦（Savoie）等高山地区的特色菜:奶酪火锅。传统的萨瓦火锅是用高山奶酪配以白酒在锅中煮沸，直到奶酪完全溶解，就可以用面包片蘸着香浓的火锅汤开始大快朵颐了。不同的地区会用不同的奶酪来制作这道法式名菜，因此在法国各地，您都能品尝到地道的，却又味道各异的奶酪火锅。勃艮第火锅（fondue bourguignonne）对萨瓦火锅的制作方法进行了改良，用油代替了奶酪，用腌肉来替代面包片。这种不再是用面包片蘸奶酪的新式火锅，在法国也日渐流行起来。

     接着向您介绍的是法国最流行，也是最古老的一道菜肴: 菜肉浓汤。这道美食是用肉类和蔬菜炖制而成，通常配以芥末酱来品尝。菜肉浓汤因其烹制简单和原料便宜，在法国广为流传。而作为一道经典菜式，无论是浓汤中的青菜还是肉，都非常美味，令人垂涎。正因为菜式的简单，这道菜也被誉为一道穷人的菜肴，但饱含丰富的营养同样是它受到法国人民喜爱的原因。
    最后让我们用著名的勃艮第红酒烩牛肉来结束我们的地方美食之旅。这道菜的原料为：勃艮第当地的上等牛肉、胡萝卜、蘑菇和洋葱。烹调时，用文火先将牛肉煨熟，然后一一添加其他材料，最后在香气四溢的菜肴上点上些许红酒，勃艮第红酒烩牛肉就做好了。我实在不知道该如何形容这道菜的美味，也许那是一种属于天堂的味道吧!

    菜式简介：鹅肝酱煎鲜贝 
    特点：  透过巧妙的组合，材料与手艺搭配，呈现出高雅的菜相，入口即化 
    原料：  法国鹅肝酱3片，鲜干贝6粒，芦笋6支，洋葱100克，红萝卜30克，洋葱20克(切片加盐炒热，绞成泥酱) 
    制作： 鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，加入葱姜盐酒，再煎至两面黄芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰；取出鹅肝酱，略煎，置于鲜贝上，加酱汁即可上桌

    菜式简介：法国洋葱汤 
    特点：  典型的法国风味，味道香浓 
    原料：  牛肉2000克，洋葱500克，色拉油150克，盐20克，胡椒粉少许，面包片少许，沙司少许 
    制作： 把洋葱切片，并用色拉油炒熟，至褐色。在锅中放入洋葱、牛肉汤搅拌至煮沸，加入盐、胡椒粉即可。出汤时，在汤盆内加入面包片，再撒入沙司即可食用。

     菜式简介：法式辣猪排 
    特点：  肉质鲜嫩，味道香辣开胃 
    原料：  猪大排4块、盐、粗胡椒末、浓牛奶250毫升、大蒜、法式芥末酱、洋芫荽叶 
    制作： 用刀背将猪大排两面拍匀，放入盘内，撒上盐和胡椒末；平锅烧热加油，放入猪大排，炸至呈金黄色；煎锅内加奶油、蒜片和芥末酱烧开，加适量盐调好口味，待汤汁烧成稀糊状时，加入切碎的洋芫荽即可起锅。

     地方小吃 
    小吃简介：白酒法国田螺 
    特点：  奶香、蒜香、酒香、杂陈了浓烈的本土风情 
    原料：  田螺6-8只，千层面皮2张，白葡萄酒，黄奶油，大蒜碎，奶油4，鲜奶油 
    制作： 锅内加热先将田螺肉炒香备用、备一锅热水烫熟面皮，排进盘内、另置一锅融解奶油，放大蒜碎炒香；再加田螺肉，白葡萄酒，使酒精蒸发、加奶油及鲜奶油、置放于盘内，部分塞于面皮内、周围淋上剩余之白酒汁即可。

     小吃简介：路食面包 
    特点：  路食面包”都没有包装，手拿面包就像拿了一卷纸，特别适合路人食用 
    原料：  面粉 
    制作： 路食面包”，这种面包表面无油不沾手，油料等添加物都在面包里头，外形呈棒状，食用方便，并且面包很筋道，无论怎么撕咬都不掉渣。

     小吃简介：法式奶酪 
    特点：  多半是小小的圆形，白色外衣，里面是软的，间或还有白色或绿色的酶点，吃起来还是不错的 
    原料：  牛奶 
    制作： 是一种用奶放酸之后增加酶或细菌制作的食品。